Căn cứ vào Báo Cáo Khoa Học của đề tài mã số: 27/HĐ – KHCN Lạng Sơn, tháng 9/2003 mang tên:
NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU ĐẶC SẢN MẪU SƠN – LẠNG SƠN Ở QUY MÔ CÔNG NGHIỆP
Chủ nhiệm đề tài:
KS. Trần Việt Di
TS. Nguyễn Thị Thu Vinh
Cố vấn chuyên môn:
TS. Đào Tiến Bản
Cộng tác viên:
Ths. Phan Văn Bản
KS. Như Thế Cư
KS. Nguyễn Duy Liên
KS. Trần Bảo Ngọc
Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Rượu Mẫu Sơn
Tóm Tắt Thuyết Minh:
Xử Lý và đồ nguyên liệu
Khâu xử lý và đồ chín nguyên liệu: Gạo được kiểm tra kỹ lưỡng bằng cả các chỉ tiêu lý hóa và cảm quan trước khi được bảo quản tại kho.
Lên men ẩm
Quá trình phủ bánh men đã nghiền lên bề mặt nguyên liệu đã đồ chín và xử lý để tiếp tục chuyển đến giai đoạn sau.
Lên men dịch thể
Đây là một quá trình phức tạp, có thể diễn ra từ 15-25 ngày. Các thông số như nhiệt, độ đường, hàm lượng axit, mật độ men, rượu được kiểm soát cực kỳ chặt chẽ.
Chưng cất
Đây là quá trình quan trọng trong quy trình sản xuất, đảm bảo nồng độ rượu thu được ở ngưỡng quy định.
Tàng trữ
Hệ thống tàng trữ sau chưng cất sử dụng các công nghệ đặc biệt sẽ xử lý rượu đảm bảo các yêu cầu tiêu chuẩn, thời gian tàng trữ tối thiểu là 90 ngày.
Lọc trong và hoàn thiện sản phẩm
Đây là khâu cuối cùng trong chuỗi quy trình sản xuất cũng là khâu được thực hiện khắt khe nhất, đảm bảo rượu thành phẩm đạt yêu cầu vệ sinh, yêu cầu chất lượng, có độ trong tốt… Cuối cùng rượu được đưa vào hệ thống chiết kín chân không tự động và hoàn chỉnh. Chai rượu sẽ được chiết đủ dung tích yêu cầu và đưa vào khâu dán nhãn, đóng thùng hoặc đóng hộp.